故取消了提浆这道工序

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提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,正正在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现正正在的制做,因为所操纵的白砂...

  提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,正正在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现正正在的制做,因为所操纵的白砂糖质量,故撤销了提浆这道工序。

  【月饼皮用料】:浅显面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克

  【五仁馅用料】:瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

  注:提浆月饼的糖浆取广式转换糖浆不一样,熬糖浆的历程很庞杂,只需将白糖消融即可,做出来的糖浆色彩淡,不稀薄。做出来的月饼不用回油,提浆月饼和五仁月饼可寄放一个月。

  19、推至一半时,用左手慢慢推,使之平均的包住五仁馅,将月饼坯滚上干面粉。

  20、为了脱模便当,把月饼模上撒上少许的干面粉,倒扣月饼模将过剩的干面粉揭露。

  1、 面皮制做时要寄望,因各家的面粉吸水量不一样,正正在丹方的底子上恰当的增添面粉,提浆月饼和五仁月饼成功的面皮废弛后,面皮不沾手,舒展度出格好。

  2、 做五仁馅的时辰,可以或许依照小我的快乐喜爱增添五仁。瓜子仁、花生仁、芝麻和青红丝必需要有的,没有这几样就没老月饼的味了。克数没需要要求那末机器,快乐喜爱吃什么可以或许多加点,快乐喜爱甜可多加糖。有冰糖最好再加点冰糖颗粒。清水视馅的湿度增添,以捏成团不散为好。太干不等闲压模,太湿等闲正正在烘烤时月饼开裂。

  3、饼皮和馅的比例:小我感触感染饼皮越厚越好吃,小时辰的老月饼大多是1:1的比例,大师可按小我快乐喜爱制做。提浆饼皮最好的特征是,软馅做出来不会皮馅别离。

  圆圆的月儿当空挂,圆圆的饼儿满天喷鼻香,圆圆的一家围桌坐,祝愿大师八月中秋万事兴,团团圆圆过佳节!


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